Süßkartoffel Cashew Curry
Wer meine Rezepte seit Tag eins verfolgt, weiß, dass ich indische Currys Liebe! Es gibt kaum etwas, dass ästhetischer aussieht als das Farbspiel zwischen: indischen Gewürzen, Tomatenpüree und Kokosmilch! 😍
Süßkartoffel Cashew Curry Rezept
ZUTATEN
70g Margarine
1 Zwiebel, groß
1 EL Ingwer, geraspelt
1 EL Knoblauch
1/2 TL Zimt
1 EL Garam Masala
1 TL Currypulver
3-5 Lorbeerblätter, klein
250g Süßkartoffeln, in würfel
150g Sojajoghurt
300g Kokoslmilch
400ml Tomaten, püriert
1/2 HV Cashewkerne
1/2 HV Koriander
1 EL Rosinen
ANLEITUNG
- Margarine in einem Topf erhitzen
- Zwiebel dazugeben und für 3 Minuten anbraten (bis sie glasig werden).
- Ingwer, Knoblauch, Zimt, Garam Masala, Currypulver und Lorbeerblätter dazugeben und für weitere 3 Minuten auf mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Tomatenpüree, Süßkartoffeln, Cashewkerne und Kokosmilch dazugeben und für 20 Minuten einkochen lassen.
- Sojajoghurt, Rosinen und Zitronensaft dazugeben und für weitere 2 Minuten einkochen.
- Zum Schluß Koriander dazugeben (wenn du kein Koriander-Fan bist kann dieser Schritt auch weg gelassen werden!)
- Mit Reis Genießen!