“Fleischige” Pilzsoße

Hättest du gedacht, dass gehäckselte Pilze deinen Soßen einen fleischähnlichen, deftigen Geschmack verleihen können? Das liegt vor allem an der natürlichen Glutaminsäure der Pilze, was auch als Umami-Geschmack bezeichnet wird. Doch nicht nur der Geschmack, auch die Konsistenz der gehäckselten Pilze erinnern an kleine Fleischstückchen und sind daher hervorragend als vegane Fleischalternative in einer Soße geeignet.

Man differenziert gerne zwischen heller und dunkler Pilzsoße. Helle und dunkle Pilzsoßen unterscheiden sich hauptsächlich in der Art und Weise, wie sie zubereitet werden und welche Zutaten verwendet werden. Eine helle Pilzsoße wird in der Regel aus einer hellen Grundsoße (z.B. einer Mehlschwitze oder einer (pflanzlichen) Milch- oder Sahnesoße) hergestellt und mit Pilzen verfeinert. Sie hat eine helle Farbe und einen milden Geschmack. Dunkle Pilzsoßen hingegen werden oft aus einer dunklen Grundsoße (z.B. einer Bratensoße oder einer Demi-Glace) hergestellt und mit Pilzen verfeinert. Sie haben eine tiefere Farbe und einen kräftigeren Geschmack als helle Pilzsoßen. Das Rezept für meine vegane “fleischige” Pilzsoße, lässt sich aufgrund der enthaltenen Hafersahne eher als eine hellen Pilzsoße bezeichnen.