Herbstzeit ist Kürbiszeit! Pünktlich zum Herbstbeginn steht eine goldgelbe, angenehm scharfe Butternut Kürbissuppe auf dem veganen Speiseplan, die dir an kalten Tagen von innen heraus Wärme schenkt. Schon gewusst? Es existieren über 800 Kürbissorten auf der Welt. Die beliebtesten Sorten sind hierbei der Hokkaido, welcher seinen Ursprung in Ostasien hat, sowie der große Muskatkürbis. Ebenfalls hoher Beliebtheit erfreut sich der Butternut-Kürbis, welcher auch für unser heutiges Rezept verwendet wird. Kürbisse werden oftmals unterschätzt, dabei sind sie eine echte Wunderwaffe gegen Erkältungsinfekte! Sie sind reich an Nährstoffen, wie Beta-Karotin, Vitamin A, Vitamin C, Kalium und Magnesium.